1. Für die Grießknödel Milch, Butter, 1 Prise Salz und Zucker unter Rühren aufkochen. Grieß einrühren und die Masse unter Rühren mit dem Holzspatel bei milder Hitze abbrennen (rühren, bis sich ein Kloß bildet). In eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen. Nacheinander zügig Eier und Eigelbe mit den Knethaken des Handrührers unterarbeien. Masse direkt auf der Oberfläche mit Folie bedecken, mindestens 5 Stunden kalt stellen.
2. Für die Vanillesauce die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen, Mark und Schote mit 100 ml Milch und Sahne aufkochen. Eigelbe, Zucker, restliche Milch und Stärke mit einem Schneebesen glatt rühren. Unter Rühren zur kochenden Milchmischung geben. 30 Sekunden unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. In eine Schüssel füllen.
3. Grießmasse mit feuchten Händen in 12 Portionen teilen und zu Knödeln formen. Knödel in leicht kochendes Wasser geben. Bei milder Hitze, knapp unter dem Siedepunkt, in 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
4. Zum Anrichten die Butter zerlassen, Mohn, Nüsse und Zucker untermischen und unter mehrfachem Rühren anrösten. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in den Bröseln wenden. Mit Puderzucker bestäuben. Mit den Quittenhälften (siehe Rezept Quittenkompott), etwas Quittensirup und Vanillesauce servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 stunde plus Kühlzeit mindestens 5 Stunden PRO PORTION 16 g E, 56 g F, 99 g KH = 996 kcal (4171 kJ)
Tipp:
Die Knödel lassen sich am Vortag vorbereiten, mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen und am nächsten Tag garen.
