BITTE BEACHTEN:
Der Fleischteig muss ca. 60 Minuten kühlen bzw. durchziehen, der Brotteig muss ca. 90 Minuten ruhen

FÜR DIE FLEISCHBÄLLCHEN
2 Knoblauchzehen
10 Stiele Koriander
2 Stiele Minze
1-2 Stiele Borretsch
70 g Mandelkerne (oder bereits gehackte Mandeln)
2 TL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Zimt
150 g Semmelbrösel
800 g Lammhack (evtl. vorbestellen oder in türkischen Lebensmittelläden)
Salz
Pfeffer

FÜR DIE FLADENBROTE
500 g Mehl (Type 550)
10 g Salz
10 g Trockenhefe
30 g weiche Butter
1-2 EL Olivenöl
20-24 Weintrauben
250 g Stilton (englischer Blauschimmelkäse; ersatzweise ein anderer Blauschimmelkäse)
4 Stiele Majoran
12-18 EL Erdnussöl
1-2 EL Öl pro Fladen zum Ausbraten)

FÜR DIE SAUCE
2 Knoblauchzehen
200 g Zwiebeln
300 g Mangold
3-4 EL Erdnussöl
1 Chilischote
300 ml Rinderbrühe
400-500 g griechischer Joghurt
Salz
Pfeffer

1. Für die Bällchen Knoblauch abzie-hen, fein würfeln. Kräuterblätter abzupfen, fein schneiden bzw. hacken. Die Mandeln fein hacken. Knoblauch, Kräuter und Mandeln mit Piment, Zimt, Semmelbröseln und Lammhack gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Fleischmasse 12 etwa gleich große Bällchen formen. Lammfleischklöße zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde durchziehen lassen.

2. Inzwischen für die Brote Mehl, Salz, Hefe und Butter mit ca. 310 ml kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Danach in 12 Portionen teilen. Jede Teigportion mit Olivenöl bepinseln und n6ch mal 30 Minuten ruhen lassen.

3. Inzwischen für die Sauce Knoblauch und Zwiebeln abziehen, beides in Streifen schneiden. Mangold putzen, waschen, trocken schütteln. Mangoldstiele in ca. 3 cm lange Streifen schneiden, Mangoldblätter in grobe Stücke.

4. In einer tiefen beschichteten Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die Hackbällchen darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum goldbraunsten. Herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und die Chilischote in das in der Pfanne verbliebene Bratfett geben und darin in ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen.

5. Fleischbällchen und den Mangold zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und alles bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren. Hackklöße noch mal herausnehmen und den Joghurt unters Gemüse rühren, aber auf keinen Fall kochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Lammklöße zurück in die Pfanne geben und zugedeckt warm halten.

6. Trauben waschen, halbieren, falls nötig entkernen. Käse zerbröckeln. Die Majoranblättchen abzupfen. Jede Teigportion mit den Händen flach drücken (auf ca. 1 cm Dicke). Jeweils Trauben, Käse und Majoran mittig auf den Teigstücken platzieren und die Teigenden darüber einklappen.

7. Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brote darin portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten langsam goldbraun und gar braten. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Fleischbällchen und Sauce servieren. Evtl. alles mit frischen Borretschblättchen oder im Sommer auch mit dekorativen Borretschblüten garnieren.'

Pro Portion: 1900 kcal/7980 kJ 92 g Kohlenhydrate, 74 g Eiweiß, 138 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 2 Stunden