Brötchen klein würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Milch zugießen und erhitzen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer kräftig würzen. Milchmischung über die Brötchen gießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Eier trennen. Eigelb und Petersilie zu den Brötchen geben und alles gut verkneten.
Die Mulden eines Gugelhupfblechs (sechs Mulden; à ca. 175 ml Inhalt) gut fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. In 2 Portionen unter die Brötchenmasse heben. Hälfte der Masse in die Mulden verteilen, leicht andrücken. Rest Masse kalt stellen. Gugelhupfe im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann stürzen. Gugelhupfblech reinigen, erneut fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Rest Brötchenmasse darin verteilen und ebenso backen. Gugelhupfe vor dem Servieren im Backofen kurz erhitzen. Zum Gulasch reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. STÜCK ca. 230 kcal - E 9 g - F 6 g - KH 34 g
Sie gelingen auch im Muffinblech
