1. Spinat auftauen lassen. Für die Klößchen Kalbsbrät mit Ei, Sahne und Zitronenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 50 g Kräuter abbrausen, trockenschütteln, feinhacken. Unter die Masse mischen.
2. Spinat gut ausdrücken, grob hacken, unter die Brätmasse ziehen. Semmelbrösel zufügen. Mit 2 Esslöffeln vom Brät Klößchen abstechen und diese dann in der heißen Brühe ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
3. Die Zwiebel abziehen und feinwürfeln. Pilze putzen, feucht abreiben, in Hälften schneiden. Mit dem Zitro-
nensaft beträufeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze zufügen und mitbraten. Weißwein angießen, mit der Bratensoße auffüllen. Alles zum Kochen bringen, ca. 10 Min. köcheln lassen.
4. Klößchen aus der Brühe nehmen, in die Soße geben. Kurz durchschwenken. Die restlichen Kräuter untermischen. Nach Belieben mit Basilikum garnieren. Dazu nach Wunsch Ofentomaten servieren.
