Weißbrot im Blitzhacker zermahlen, in eine Schüssel geben. Heiße Milch darübergießen und ziehen lassen.
Spinat waschen, putzen und in Salzwasser ca. 3-4 Min. vorkochen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Dann ausdrücken und pürieren. Spinat und Eier zur Bröselmischung geben, mit Salz sowie Muskat würzen und alles zu einem Teig vermengen. Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.
Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Aus dem Teig mithilfe eines Esslöffels Nocken formen, diese in die heiße, nicht kochende Brühe geben und in 4-5 Min. gar ziehen lassen.
Salbeiblätter abbrausen und trocken tupfen. Tomaten waschen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Salbeiblätter und Tomaten zugeben und kurz dünsten. 100 ml der Brühe zugießen und einkochen lassen. Nocken mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und abtropfen lassen. In der Salbeibutter schwenken. Alles auf Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Zubereiten: ca. 40 Minuten Ruhen: ca. 30 Minuten Pro Portion: 350 kcal 27 g KH, 12 g EW, 21 gF
