Kartoffeln waschen und zugedeckt 20 Min kochen. 2 Eier hartkochen abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und fein hacken. Bärlauch waschen und fein schneiden. Mett, Zwiebel, Bärlauch, Paniermehl und Pfeffer verkneten. Aus der Masse ca. 10 walnussgroße Bällchen formen. Öl erhitzen und die Mettbällchen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen.
Kartoffeln abgießen, schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder reiben. Kartoffeln, 2 Eier, 140 g Stärke, Salz und Muskat glatt verkneten. Falls der Teig zu feucht ist, nach und nach Kartoffelstärke darunterkneten, bis der Teig sich formen lässt.
Aus der Kloßmasse mit bemehlten Händen ca. 10 Klöße formen, dabei jeweils 1 Mettbällchen in die Mitte geben. Klöße in reichlich siedendem Salzwasser 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken bzw. in Röllchen schneiden. 2 EL zum Garnieren beiseite legen. Eier würfeln und durch ein grobes Sieb streichen oder grob pürieren. Saure Sahne, Joghurt, Eier und Kräuter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Klöße herausheben und abtropfen lassen. Mit Grüner Soße anrichten und mit den restlichen Kräutern garnieren.
Getränke-Tipp: Dunkelbier, z.B. Schwarzer Hahn.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1/2 Std. PORTION ca. 670 kcal 27 g E • 29 g F • 71 g KH
