Brötchen fein würfeln, in eine Schüssel geben. Milch erhitzen und darübergießen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Rucola waschen und grob hacken. 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Rucola kurz darin schwenken.
Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und klein schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren.
Brötchen, Eier und Rucolamischung verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10-12 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
2 EL Butter erhitzen. Möhren und Kohlrabi darin ca. 4 Minuten andünsten. Mehl darüberstäuben. Sahne und 100 ml Wasser einrühren. Aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zuckerschoten zufügen. Ca. 3 Minuten köcheln. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 580 kcal • E 19 g • F 27 g • KH 60 g
