1. Kartoffeln waschen und in leichtem Salzwasser ca. 25 Min. kochen. Möhren schälen, waschen, fein reiben und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Kartoffeln abgießen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse auf einem Tablett ausbreiten und etwas abkühlen lassen.
3. Möhren mit Mehl, 200 g Grieß, Zucker, Zitronenschale und Eiern zu den Kartoffeln geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Min. ruhen lassen.
4. Sollte der Teig noch kleben, restl. Grieß darunterkneten. Aus dem Teig mit bemehlten Händen Klöße formen.
5. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Klöße hineingeben und einmal aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze 20-30 Min. gar ziehen lassen.
6. Äpfel waschen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in 2 EL erhitzter Butter andünsten, dabei mit Vanillinzucker bestreuen. Cidre angießen und 2-3 Min. köcheln lassen. Apfelscheiben mit einer Schaumkelle herausnehmen. Sud sirupartig einkochen lassen.
7. Restl. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Joghurt mit Honig verrühren.
8. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Abtropfen lassen und auf den Apfelscheiben anrichten. Sirup darübergießen und mit Mandelblättchen bestreuen. Zusammen mit dem Honig-Joghurt servieren und mit Minzeblättchen garnieren.
