1. Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Milch lauwarm erhitzen. Hefe hineinbröckeln und zum Mehl gießen, Zucker darüberstreuen und alles mit etwas Mehl zu einem dicken Brei verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
2. Eier, Zitronenschale, Vanillinzucker und Butter zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
3. Inzwischen für das Pfirsichkompott Pfirsiche in kochendem Wasser 1-2 Min. blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
4. Zucker in einem Topf hellgelb karamelisieren lassen. 20 g Butter zufügen, Pfirsichspalten hineingeben und kurz durchschwenken.
5. Teig kurz durchkneten. Mit bemehlten Händen 6-8 Klöße formen und auf ein bemehltes Brett legen. Zugedeckt 10 Min. gehen lassen.
6. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und so viele Knödel hineingeben, daß sie genügend Platz haben. Im nicht ganz geschlossenen Topf ca. 6 Min. leise köcheln lassen. Knödel mit einer Schaumkelle umdrehen. Jeden Knödel mit einer Nadel mehrmals einstechen und nochmals 6 Min. garen.
7. Restl. Butter in einer Pfanne erhitzen. Mandeln, Mohn und Vanillinzucker zufügen und mischen.
8. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Auf Pfirsichkompott anrichten und mit der Mandel-Mohn-Butter übergießen.
