1. Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min, garen. Abgießen, leicht auskühlen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken.
2. Eigelb, Stärke und Butter unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz und Muskat würzen. Petersilie dazugeben. Masse zu Knödeln formen.
3. Käse mit einer Gabel zerdrücken, glatt rühren und zu kleinen Kugeln formen. Die Kartoffelteile auf der Handfläche auseinander drücken und die Käsebällchen hineinsetzen. Teig darum verschließen und die Knödel in leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen lassen, danach ca. 10 Min. bei milder Hitze ziehen lassen.
