Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Toastbrot würfeln. 2 EL Butter erhitzen, Toastwürfel darin unter Wenden rosten. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Grieß. Mehl, Eier, 4 EL Butter, etwas Salz und Muskat unterkneten.
Kartoffelmasse zu einer Rolle formen und in 12 Stücke teilen. Die Stücke etwas flacher drücken. Je einige Toastwurfel in die Mitte geben, zu Klößen formen. Kartoffelklöße in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Steinpilze in 1/2 l kaltem Wasser einweichen. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, würfeln. Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. 2 EL Butter zum Speckfett geben, Champignons darin anbraten. Steinpilze abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen, durchsieben. Pilze kleiner schneiden, mit den Zwiebeln zu den Champignons geben, kurz mitbraten.
Pilzwasser, Weißwein, 300 ml Wasser und Sahne zugießen. Brühe einrühren, alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klöße herausheben. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
