Das Mehl mit der Milch, dem Salz, 40 g Zucker und den Eiern in einer Schüssel verrühren. Alles ca. 20 Min. quellen lassen.
Den Backofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen. Den Magerquark in einem Küchentuch ausdrücken. Mit dem restlichen Zucker, Eigelben, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren. Danach die Quarkmasse kalt stellen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Butter in einer anderen Pfanne erhitzen und nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Anschließend auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Quarkmasse darauf verteilen. Palatschinken seitlich einschlagen, aufwickeln.
Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die gerollten Palatschinken einfüllen. Je 1 EL Crème fraîche daraufgeben. Das Ganze im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backeh. Die Palatschinken mit Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
