1. Champignons putzen, mit einem Tuch säubern und fein würfeln. Mit den Zwiebel- und Karottenwürfel in 1 EL heißem Butterschmalz dünsten, dann abkühlen lassen.
2. Hackfleisch mit Semmelbröseln, Eiern, dem gedünsteten Gemüse und den Kräutern vermengen, salzen und pfeffern.
3. Eier, Milch und Mehl glatt rühren und die Petersilie hinzugeben. Den Teig mit Salz und Muskat würzen, Öl in einer beschichtete Pfanne erhitzen, Teig dünn hineinlaufen lassen und von beiden Seiten hell ausbacken. Hackmasse ca. 2 cm dick aufstreichen, Crepes einrollen und in schräge, ca. 5 cm breite Röllchen schneiden.
3. Röllchen in eine gebutterte Auflaufform einsetzen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 °C 15-18 Min. backen.
4. Frühlings- und weiße Zwiebel im restl. heißen Butterschmalz glasig dünsten. Die Kapern hinzugeben, mit Kalbsfond aufgießen und nachwürzen. Creperöllchen auf der Kapernsauce anrichten und mit Majoran garniert servieren.
