1. Spinat auftauen lassen oder frischen Spinat putzen, abspülen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Sofort auf ein Sieb abgießen, kalt abspülen, gut ausdrücken und etwas klein schneiden.
2. Inzwischen für den Palatschinken Milch, Mineralwasser, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und l EL Öl mit dem Schneebesen unterrühren. Teig 30 Min. quellen lassen.
3. Inzwischen für die Füllung den Knoblauch abziehen und durchpressen. Spinat, Knoblauch, Quark und Hälfte des Parmesans vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Öl nacheinander 4 kleine dünne Palatschinken backen. Spinatfüllung auf Palatschinken geben und aufrollen. Tomatenfruchtfleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und in eine Auflaufform geben. Palatschinken darauf legen. Mit restlichem Käse bestreuen. Im Backofen ca. 30 Min. backen.
