l. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. In eine Tasse 3 EL Mehl geben und mit 1/2 Glas Milch verdünnen. Die Eier einrühren, leicht salzen und das Ganze mixen.
2. Ein Stück Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und einen Schöpflöffel des Teiges hineingeben. Wenn das Crepe auf einer Seite goldbraun ist, umdrehen und auch die andere Seite bräunen. Auf die gleiche Art weitere Crepes zubereiten, bis der Teig aufgebraucht ist.
3. Den erdigen Teil der Champignons entfernen, vorsichtig waschen, trocknen und in Stücke schneiden. 15 Minuten in einer kleinen Pfanne mit ein wenig Öl, Salz und Pfeffer schwenken.
4. Den Ricotta in eine Schüssel geben, die Pilze, 1 gehäuften EL gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut verrühren.
5. Jedes Crêpe mit ein wenig Fülle füllen und einrollen. Eine feuerfeste Form befetten und die Crepes hineinlegen. Den Backofengrill einschalten.
6. Ein flüssiges Bechamel zubereiten mit 30 g Butter, 30 g Mehl und 1/2 Liter heißer Milch. Leicht salzen, pfeffern und zehn Minuten kochen lassen. Das Bechamel über die Crepes gießen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen 20 Minuten gratinieren.
