Für die Crepes:
2 Eier
80 g Mehl
1/4 I Milch
1 EL Olivenöl
20 g Butter
1 Prise Salz

Für die Fülle:
400 g gekochte Artischocken
150 g Mehl
200 g geriebener Parmesan
Milch
Butter

1. Die Crepes zubereiten: Das Mehl in eine Schüssel geben und die Milch dazugießen. Verrühren und die verquirlten Eier, das Öl und eine Prise Salz einrühren. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

2. In einer kleinen Pfanne ein Stück Butter schmelzen und einen Schöpflöffel Teig darin verteilen. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Weiter Crepes auf die gleiche Art zubereiten bis der Teig aufgebraucht ist.

3. Die Fülle zubereiten: Die Artischocken in Stücke schneiden. In einer Kasserolle die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Langsam die heiße Milch einrühren bis ein glattes Béchamel entsteht.

4. Die Artischocken und 100 g Parmesan zum Béchamel gelben. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Crepes mit dem Béchamel füllen und einrollen. Eine feuerfeste Form einfetten und die Crepes hineinlegen. Mit dem restlichen Parmesan und Butterflocken bestreuen. Im Backofen ca 15 Min backen.