1. Die Crepes zubereiten: In einem kleinen Topf ein Stück Butter schmelzen. Die Milch mit dem Mehl, den Eiern, der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz verrühren bis ein glatter Teig entsteht. Einen Schöpflöffel Teig in eine beschichtete Pfanne mit 18 cm Durchmesser geben und auf beiden Seiten goldgelb braten. Auf diese Weise 16 Crepes zubereiten.
2. Die Tomatenstücke mit Oregano, Öl, Salz und Pfeffer würzen. In einer Kasserolle 40 g Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und gut verrühren. Die warme Milch zugießen, salzen und das Béchamel 10 Minuten kochen lassen.
3. Mit der restlichen Butter eine feuerfeste Form einfetten und auf den Boden eine dünne Schicht Béchamel geben. 300 g Mozzarella fein hacken. Die Crepes mit ein wenig Béchamel bestreichen und mit Mozzarella füllen. Wie Taschentücher zusammenlegen und in die Form legen.
4. Die Crepes mit den Tomatenstücken, dem restlichen Béchamel und der restlichen Mozzarella in Scheiben belegen. Im Backofen bei 200° 10 Minuten backen.
