130 g Mehl
1 Ei + 1 Eidotter
250 ml Milch
30 g Butter
5 EL Samenöl
8 Jungzwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 große Karotte
350 g Champignon
230 g Sojakeime
50 g Mandelstifte
2 EL Sojasoße
1/2 TL Salz

1. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. In der Mitte ein Loch machen und das Ei und das Eidotter einrühren. Die Milch zugießen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Butter schmelzen und in den Teig einrühren. Mit
einem Tuch zudecken und fünf Minuten rasten lassen.

2. Zum Braten der Crepes sehr wenig Öl in einer beschichteten Pfanne mit ca. 18-20 cm Durchmesser erhitzen. Gerade soviel Teig hineingeben, dass der Boden der Pfanne mit einer dünnen Schicht bedeckt ist.

3. Zwei Minuten eindicken lassen, dann das Crêpe mit Hilfe einer Spachtel umdrehen. Weitere Crêpes zubereiten bis der Teig aufgebraucht ist. Die jeweils fertigen Crêpes mit Aluminiumfolie bedecken und im leicht vorgewärmten Ofen warm halten.

4. Die Jungzwiebeln für die Dekoration vorbereiten. In 7-8 cm große Stücke schneiden. Die grünen Teile auf die Seite legen. Auf der Seite der Wurzel ein ca. 2 cm langes Stück der Länge nach in feine Streifen schneiden. Ca. 1 Stunde in eiskaltes Wasser legen.

5. Die Karotte in feine Stifte schneiden und den Knoblauch hacken. Die gut geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Karotten und den Knoblauch eine Minute lang anrösten. Dann auch die Sojakeime und die grünen Teile der Jungzwiebeln für eine Minute anrösten. Die Sojasoße und die Mandelstifte einrühren.

6. Das Gemüse auf die Crepes verteilen und zu Viertel zusammenlegen. Mit den eingerollten Jungzwiebelstreifen dekorieren.