1. Die Paprika waschen, den Strunk entfernen und die Ganzen der Länge nach halbieren. Die Samen und weißen Fäden entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Paprika fünf Minuten darin bei starker Hitze anrösten. Salzen, pfeffern, das Tomatenpüree und die Petersilie zugeben und gut mit einem Holzkochlöffel verrühren. 15 Minuten kochen lassen.
3. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Crepes mit den Paprikastreifen und dem Ricotta füllen und zu Dreiecken zusammenlegen. Eine feuerfeste Form einfetten und die Crepes dachziegelförmig mit der Öffnung nach oben hineinlegen.
4. Im Backofen 10 Min backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Parmesan bestreuen. Zurück in den Ofen geben und 5 Min gratinieren. Heiß servieren.
