1. Die Fülle zubereiten: den Bresaola hacken und mit dem Ricotta verrühren. Den Teig zubereiten: Das Vollkornmehl auf ein Nudelbrett sieben und in der Mitte ein Loch machen. Die Eier und eine Prise Salz in die Mitte geben und zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten rasten lassen.
2. Nach Ablauf der Rastzeit den Teig dünn ausrollen und Quadrate mit 5 cm Seitenlänge ausschneiden. In die Mitte eines jeden Quadrats ein wenig der Bresaola-Ricotta-Fülle geben und den Teig zu Dreiecken zusammenlegen. Die Ränder gut andrücken.
3. Die Soße zubereiten: die Tomaten kurz in kochendem Wasser überbrühen, abgießen und schälen. Halbieren, die Samen und das Wasser entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Bresaola in kleine Würfel schneiden.
4. Die Butter schmelzen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Ravioli darin bissfest kochen. Mit der geschmolzenen Butter, den Tomaten- und Bresaolawürfeln vermengen. Mit Parmesan bestreuen.
