Mehl, Backpulver, Joghurt, Eier und 3 EL Öl zu einem glatten Teig verrühren. Leicht salzen und pfeffern und abgedeckt etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen für die Füllungen das Gemüse putzen bzw. schälen und anschließend waschen. Die Zwiebel abziehen.
Für die erste Füllung den Weißkohl in Streifen hobeln. Möhren und Paprika In dünne Streifen schneiden. Rauke abspülen und abtropfen lassen. Den Feta in kleine Würfel schneiden.
Für die zweite Füllung die Salatblätter, Möhren und Paprika in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln und Zwiebel In Ringe schneiden.
3 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und aus dem Teig portionsweise 8 gleichgroße Pfannkuchen backen.
Die fertig gebackenen Pfannkuchen zu Tüten drehen und in Dessertgläser setzen. Die Füllungen leicht mischen und in die Pfannkuchen damit befüllen. Zum Schluss mit Sprossenmischung etwas Balsamessig und restlichesrrvÖI beträufeln.
