100 g Mehl
200 ml Milch
2 Eier
Salz
ca. 25 g Butterschmalz
80 g Creme fraîche
1 TL Zitronensaft
Pfeffer
8 große Scheiben Räucherlachs
8 Salbeiblätter
40 g geriebener Emmentaler

Mehl und Milch verquirlen, Eier und eine Prise Salz unterschlagen. Teig 15 Minuten quellen lassen. Im heißen Butterschmalz nacheinander ca. 8 Pfannkuchen backen. Im Ofen bei 70 Grad warm halten.

Crème fraîche mit Zitronensaft verrühren, salzen, pfeffern. Jeden Pfannkuchen mit etwas Crème fraîche bestreichen, mit Lachs und Salbeiblatt belegen. Aufrollen, mit Käse bestreuen und kurz unterm Grill gratinieren. Nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen garnieren.