Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Eier trennen. Eigelb mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Mit Salz und Muskat würzen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, unterrühren. Mineralwasser unterrühren. Eiweiß steig schlagen, unterheben.
1 El Fett in einer beschichteten Pfann erhitzten. 2 Scheiben Speck, etwas Porree und 1 Scheibe Ananas hineingeben. Teig daraufgeben. Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Auf die gleiche Art 3 weitere Schaumpfannkuchen backen. Pfannkuchen anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Ahornsirup oder ein kräftiger Honig.
