1. Eier, Milch, Salz, Mehl und Backpulver mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Käse reiben. 1 EL öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten, herausnehmen. Pfanne auswischen.
2. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Kräuter darin andünsten. Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Tomaten und 1/4 l Wasser zugießen, aufkochen lassen. Brühe einrühren, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mineralwasser unter den Teig rühren. 2 EL öl portionsweise in einer Pfanne (26 cm 0) erhitzen. Nacheinander darin 4 Pfannkuchen backen.
3. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Soße mit Hack mischen. Auf den Pfannkuchen verteilen, aufrollen. Jede Rolle in 4 Stücke schneiden. Mit einer Schnittkante nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen. Übrige Soße darübergießen. Mit Käse bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken. Mit Rest Kräutern garnieren.
