1. Die Eier mit Mehl, Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Die Butter zerlassen und unterrühren. Aus der Masse in einer beschichteten Pfanne (20 cm 0) in je 1 El heißem Öl nacheinander 8 goldbraune Crepes backen, von jeder Seite 2-3 Minuten. Die fertigen Crepes nebeneinander auf Küchenpapier legen, abtropfen lassen.
2. Für die Käsesauce 50 g Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl unterrühren und hellgelb anschwitzen. Die Milch dazugießen und bei milder Hitze 10 Minuten unter häufigem Rühren im offenen Topf kochen. Den Käse grob raspeln. Eine Hälfte vom Käse in die Sauce geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die Sauce herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Kerbel von den Stielen zupfen, einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Den Rest grob hacken und zum Schluß unter die Sauce rühren.
4. Eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter ausfetten. Die Crepes mit Käsesauce bestreichen, aufrollen und nebeneinander in die Form legen. Die restliche Käsesauce darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 3. Einschubleiste von unten 15 Minuten überbacken (Gas 3-4, Umluft 12-15 Minuten bei 200 Grad). Auf einem Rost etwas abkühlen lassen und mit Kerbelblättchen garniert servieren.
Dazu paßt ein frischer grüner Salat.
