1. Spinat auftauen und abtropfen lassen.
2. Mehl, Salz, Eier und Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Speck fein würfeln und portionsweise in einer Pfanne anbraten. Jeweils 1/4 des Teigs darühergießen, von beiden Seiten goldbraun backen und warm stellen.
3. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Knoblauch zerdrücken, Zwiebel und Schinken würfeln. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Schinken darin andünsten. Spinat zugeben und ca. 2 Min. erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pfannkuchen auf vier Tellern anrichten. Jeweils 1/4 der Spinatmasse auf eine Pfannkuchenhälfte verteilen, andere Hälfte darüberklappen, servieren.
