1. Den Backofen auf 175 C (Gas: Stufe 2/Umluft: 150°C) vorheizen.
2. Die Flasche Pfannkuchen Teig-Mix kopfüber schütteln, um den Mix für Pfannkuchenteig vollständig vom Boden zu lösen. Die Milch bis zur Markierung in die Flasche gießen, fest zudrehen und kopfüber ca. 1 Minute kräftig schütteln. Den fertigen Pfannkuchenteig 2-3 Minuten stehen lassen.
3. Etwas Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig nochmals kurz schütteln und portionsweise in die Pfanne gießen. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen.
4. Die Pfannkuchen mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die Aprikosenhälften auf einem Sieb abtropfen lassen, klein würfeln und mit Aprikosenlikör und eventuell Zucker mischen. Gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen und in ca. 3cm breite Streifen schneiden. Pfannkuchen-Schnecken in eine gefettete Auflaufform legen.
5. Das Ei, die Sahne und den Vanillezucker mit Hilfe eines Schneebesens gut miteinander verrühren und über die Pfannkuchen-Schnecken gießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten goldgelb backen. Nach Belieben mit etwas Kakaopulver bestäuben.
