1. Mehl, 2 Eigelb, 1 Prise Salz, 200 ml Milch und Mineralwasser glattrühren. 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 30 g Zucker einstreuen und weiterschlagen, bis er sich gelöst hat, unter den Teig heben. In einer beschichteten Pfanne (20 cm 0) in je 1 /2 El Öl 8 goldbraune Pfannkuchen backen, zwischen Pergamentpapier stapeln.
2. 6 El Milch, Puddingpulver, 2 Eigelb und 40 g Zucker verrühren, in die restliche kochende Milch rühren, nochmals gut aufkochen. 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 30 g Zucker einstreuen, Eischnee unter den heißen Pudding heben, etwas abkühlen lassen.
3. Beeren verlesen, 350 g mit dem Orangensaft pürieren. Mit Tortenguß und 100 g Zucker verrühren, aufkochen, abkühlen lassen.
4. Einen Pfannkuchen auf eine Platte legen, einen Ring (18 cm 0) darumsetzen. 1/4 vom Pudding daraufstreichen, mit einem Pfannkuchen bedecken, 1/4 vom Heidelbeerpüree daraufstreichen, mit einem Pfannkuchen bedecken. So fortfahren, bis die Zutaten verbraucht sind. Mit Püree bestreichen und mit Beeren bestreuen. Mindestens 4 Std. kalt stellen. Mit geschlagener Sahne und Melisse garnieren.
Zubereitungszeit: 1 Std. + Kühlzeit pro Stück = 296 kcal
