Mehl, Milch, 50 ml kaltes Wasser, Salz und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (28 cm 0) erhitzen. Bei mittlerer Hitze nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Anschließend erkalten lassen.
Antipasti auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. 2/3 der Antipasti fein würfeln, Rest in Streifen schneiden. Basilikum abbrausen und trockenschütteln. Einige Blättchen zur Garnitur beiseite legen, Rest abzupfen und fein hacken.
Frischkäse, Antipastiwürfel und gehacktes Basilikum verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Masse auf die Pfannkuchen streichen und diese fest aufrollen.
Pfannkuchen-Rollen schräg in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Antipastistreifen und restlichen Basili-kumblättchen garniert servieren.
Tipp: Vorspeise zusätzlich mit schwarzen Oliven garnieren.
Zubereitungszeit ca 25 Min, pro Portion ca 176 kcal, 736 kjoule, 9 g E, 15 g F, 2 g KH
