Für die Pfannkuchen Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen feinhacken. Eier mit Milch verquirlen. Das Mehl zufügen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 30 Min. quellen lassen.
Rucola verlesen, putzen, waschen und trockenschütteln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen feinhacken. Tomaten aus dem Öl nehmen, feinhacken, mit Basilikum und etwas Tomatenöl mischen. Salzen, pfeffern.
Olivenöl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin aus dem Teig vier große, dünne Pfannkuchen goldgelb backen.
Die Pfannkuchen nebeneinanderlegen und mit Kräuterquark bestreichen. Rucola darauf verteilen.Die Schinkenscheiben darauflegen. Mit der Tomaten-Basilikum-Mischung bestreichen. Jeweils fest aufrollen und schräg halbieren. Evtl. mit Tomaten und Rucola garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Person ca. 435 kcal, E: 27 g, F: 18 g, KH: 41 g
