Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren, ca. 15 Min. ruhen lassen. Die Hälfte der Petersilie unterrühren. Öl portionsweise in mittelgroßer Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze 4 Pfannkuchen backen. Abkühlen lassen.
Eier in ca. 8 Min. hart kochen, kalt abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden. Große Schinkenscheiben halbieren. 150 g Käse, Sahne, Petersilie, Salz, Pfeffer verrühren.
Pfannkuchen legen, mit 1 EL Ketchup bestreichen. Eischeiben, Käsemasse darauf verteilen, mit übrigen Schinkenscheiben abdecken. Pfannkuchenränder mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen, von 2 Seiten über die Füllung falten, dann die Breitseiten umklappen, Ränder andrücken.
Fett in der Fritteuse erhitzen (ca. 180 Grad). Restliches Eiweiß verquirlen. Brösel mit übrigem Käse mischen. Pfannkuchen Taschen nacheinander in Mehl, Eiweiß und Käse-Bröseln wenden, Panade andrücken. Taschen im heißen Fett goldgelb ausbacken. Herausnehmen und evtl. mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Pers. ca. 875 kcal, E 59 g, F 49 g, KH 40 g
