Für den Teig Milch, 40 g Butter, Eier und Mehl zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und dann schräg ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit Salz, Zucker und 10 g Butter 8-10 Min. bissfest garen, abtropfen lassen.
Aus dem Teig im Butterschmalz vier Pfannkuchen backen. Hollandaise erhitzen, Dill, Salz, Zitronensaft untermischen. Den Lachs in Streifen schneiden, mit Spargel und Soße auf den Pfannkuchen anrichten, evtl. mit Dill garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min., pro Pers ca. 555 kcal, E: 22 g, F: 36 g, KH: 30 g
