1. Wein, Zucker, abgeschälte Zitronenschale, 5 El Zitronensaft und Zimt 10 Min. leise kochen lassen. Birnen schälen (Stiel dranlassen), halbieren und entkernen. Hälften im Sud je nach Reifegrad 20-25 Min. leise kochen, dann darin auskühlen lassen.
2. Mehl, Milch, Eier, 1 Prise Salz und das zerlassene Fett zu einem glatten Teig verrühren. 20 Min. quellen lassen. Dann in je Tl Öl nacheinander 4 Crepes von 30 cm 0 backen, warm halten. Die Schokolade zerkleinern, über dem heißen Wasserbad schmelzen, mit der Nougatcreme verrühren, auf die Crepes streichen.
3. Crepes aufrollen, in Scheiben mit den abgetropften Birnen, dem Eis und den Pistazien anrichten.
Zeit: 40 Min. (+ Künlzeiten) 1 Port. = 675 kcal
