Eier, 1/4 l 1 Milch, 1 Prise Salz, 150 g Mehl und Backpulver zum glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
Basilikum waschen, abzupfen. Zwiebeln schälen, würfeln. Hälfte in 1 EL heißem Öl andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit stückigen Tomaten ablöschen, aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Etwas Tomatensoße in eine gefettete Auflaufform oder 4 kleine Förmchen geben.
Pilze putzen, waschen und halbieren. Pilze und Rest Zwiebeln in 2 EL heißem Öl anbraten. 1 EL Mehl darüberstäuben, anschwitzen. 150 ml Wasser, 200 ml Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Gorgonzola würfeln und unter Rühren darin schmelzen. Abschmecken.
Butterschmalz portionsweise erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Jeweils mit Tomatensoße bestreichen, mit Basilikum bestreuen. Aufrollen und in die Form legen. Gorgonzolasoße darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten überbacken.
Getränk: kühler Rosewein.
Zubereitungszeit Ca. 1 3/4 Std.Portion ca. 560 kcal 25 g E o 30 g F o 43 g KH
