Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Mit den Ei-gelben, Mineralwasser und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Den Eischnee unterheben. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. 50 g Speck darin anbraten. Danach mit einem Viertel des Teiges übergießen und von beiden Seiten goldbraun braten. Den fertigen Pfannkuchen warm stellen. Aus restlichem Speck und Teig weitere drei Pfannkuchen braten.
Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Salat putzen, waschen, trocken tupfen und etwas zerzupfen. Frühlingszwiebel über die fertigen Pfannkuchen streuen und mit Pfeffer würzen. Mit Salat garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 45 Min, Pro Portion ca. 426 kcal, 22 g F, 48 g KH, 61 g E.
