So wird\'s gemacht:
Für den Teig die Eier mit dem Mehl, der Milch und l Prise Salz
verrühren. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Den Lauch von welkem und beschädigtem Grün befreien, in Scheiben
schneiden, dann in Ringe zerteilen. Gründlich waschen und gut
abtropfen lassen.
Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und dos
Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Den Speck anbraten. Die Lauchringe und die Tomatenwürfel zum Speck
geben und weich dünsten. Mit Pfeffer würzen.
Je l EL Butter in einer Pfanne erhitzen, dann jeweils 1/4 vom Gemüse
und vom Teig in die Pfanne geben und zu einem Pfannkuchen backen. Er
soll von beiden Seiten goldbraun und knusprig sein. Die fertigen
Pfannkuchen warm stellen.
Die Petersilie mit kaltem Wasser abbrausen, trocken schwenken und
fein hacken, die Pfannkuchen damit bestreuen.
