Vorbereitung-Zeit ca. 35 Minuten:
Linsen über Nacht einweichen, danach auf den Biss kochen, gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein pressen.
Mehl, Eier, Milch und ein paar Tropfen Öl gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig in heißer Pfanne mit etwas Butterschmalz dünn einlaufen lassen. Crepes beidseitig goldgelb ausbacken, abkühlen lassen.
Karotten, Kohlrabi schälen, Paprika halbieren und säubern, Frühlingszwiebeln säubern, alles in feine Streifen zerteilen. Blauschimmelkäse klein krümeln. Petersilie und Schältomaten im Mixer pürieren.
Zubereitung - Zeit ca. 35 Minuten:
Hackfleisch mit Zwiebeln, Thymian, Petersilie, Knoblauch, Tomatenpüree gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf Crepes dünn auftragen, einrollen und in eine Pfanne setzen. Im Ofen bei 170°C ca. 10 Minuten ausbacken. Linsen mit Gemüsestreifen, restlichem Thymian, dem Rest Zwiebeln und glatter Petersilie gut vermengen. Rapsöl, Traubensaft und Weinessig unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat etwas ziehen lassen. Crepes in schräge Stücke aufschneiden, auf Tellern anrichten. Salat daneben anhäufeln und mit Blauschimmelkäse bestreuen, mit Thymian-sträußchen garnieren.
Nährwert pro Person: 579 Kcal, 33 g Fett, 33 g Eiweiß, 37 g Kohlenhydrate, 3 BE
