Mit einem Rührgerät Mehl und Eier verquirlen. Milch und Salz unterrühren. Falls noch kleine Klümpchen im Teig sind, den Teig durch ein feines Sieb gießen. 20 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Quark mit Zitronenschale, der Hälfte des Zuckers und einem Päckchen Vanillezucker verrühren.
Zitronensaft, Mandelblättchen und den restlichen Zucker in einer kleinen Schüssel mischen.
Eine Pfanne mit etwas Butterschmalz ausstreichen und erhitzen. Verwenden Sie eine Pfanne, von der Sie wissen, dass sie nicht klebt - oder eine beschichtete Pfanne. Einen kleinen Schöpflöffel voll Teig in die Pfanne geben und in alle Richtungen drehen, damit sich der Teig gleichmäßig dünn verteilt. Bei mittlerer Hitze einige Minuten backen, mit einem Pfannenwender umdrehen und 2 Minuten fertig backen. Aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen und genauso die nächsten Pfannkuchen backen. Mit etwas Übung können Sie zwei oder sogar drei Pfannkuchen gleichzeitig in mehreren Pfannen braten.
Eine große Auflaufform mit etwas Butterschmalz ausstreichen, Quarkfüllung auf die Pfannkuchen verteilen, verstreichen und aufrollen. Gefüllte Pfannkuchen in 3-4
cm lange Zylinder schneiden, senkrecht in die Form stellen und die Mandelmischung darüber verteilen. Quarkpfannkuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Elektroherd auf 230°C, Umluft 210 °C, Gas Stufe 3 ca. 6-8 Minuten goldbraun überbacken.
Dazu passen frische Beeren oder Vanilleeis
Enthält pro Portion: ca. 33 g Eiweiß, 27 Fett, 64 g Kohlenhydrate = 642 kKal = 2698 kJoule
