Eier, Milch, Mehl, 1 Prise Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden.
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kasseler ebenfalls würfeln. 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch und die Zwiebeln darin anbraten. Mit 1/8 l Wasser ablöschen, Brühe und Sahne einrühren. Aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einstreuen und unter Rühren nochmals aufkochen. Mit Pfeffer würzen und warm stellen.
Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 8 Minuten kochen. Mineralwasser unter den Teig rühren. Jeweils etwas Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1/4 des Teiges hineingeben. Unter Wenden zu einem goldbraunen Pfannkuchen backen, warm stellen. Aus dem übrigen Teig ebenso drei weitere Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit dem abgetropften Spargel füllen. Ragout darauf verteilen. Alles mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 800 kcal
