120 g Weizenmehl Type 1050
Salz
1 El Zucker
250 ml Sojamilch
2 Eier
3 Tl Butterschmalz
250 g Sahnequark
2-3 El Aprikosen-Konfitüre
150 g Heidelbeeren

Für die Pfannkuchen Mehl, 1 Prise Salz und Zucker mischen. Milch unterrühren. Den Teig 20 Min. quellen lassen. Anschließend Eier unterschlagen.

Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig portionsweise vier goldgelbe Pfannkuchen ausbacken.

Quark und Aprikosen-Konfitüre verrühren. Heidelbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und die Hälfte unter den Quark heben. Alles zusammen mit restlichen Beeren garniert servieren.

Zubereitung: 30 Min. Ruhen: 20 Min. Pro Portion: 390 kcal KH: 35 g, F: 17 g, E: 23 g