Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser und etwas Salz zu einem dünnen Teig verquirlen. 20 Min. quellen lassen.
Knoblauch, Zwiebel pellen, hacken und in 1 EL heißem Öl andünsten. Paprika würfeln, kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Mozzarella, Tomaten würfeln und unterheben.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in 3 EL Öl zu 4 Pfannkuchen ausbacken. Gemüse-Mix daraufgeben, aufrollen, in eine gefettete Form legen. Parmesan darüberreiben, 5 Min. backen.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 450 kcal KH: 16 g, F: 30 g, E: 27 g
