1. Eier, 3/8 l Milch, 1 Prise Salz und 200 g Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. 40 g Fett in einem Topf erhitzen, 40 g Mehl darin anschwitzen. Mit 300 ml Milch und 1/4 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen lassen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. 75 g geriebenen Gouda darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2. Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und unterrühren. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. 30 g Fett erhitzen und die Champignons unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Soße unter die Champignons rühren.
3. Öl portionsweise in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Nacheinander darin 6 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit je 1 Scheibe Schinken belegen und Champignon-Käse-Soße daraufstreichen. Vorsichtig aufrollen. Rollen in Scheiben schneiden, dachziegelartig in einer Auflaufform verteilen. Restliche Käsesoße mit 75 ml Milch verdünnen und über die Pfannkuchen gießen. Mit 75 g Gouda bestreuen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) 15-20 Minuten goldbraun überbacken.
Zubereitungszeit: Ca. 1 1/4 Std. pro Portion: ca. 930 kcal E 55 g, F 55 g, KH 54 g
