Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die
Blaubeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Eigelb mit 20 g
Zucker schaumig rühren. Die Milch, Mehl und Salz unterrühren. Eiweiß
mit dem Vanillezucker und dem Zimt sehr steif schlagen, unter die
Eigelbmasse ziehen. Für die Sauce die saure Sahne mit dem restlichen
Zucker schaumig rühren. Die Schlagsahne halbsteif schlagen und
unterziehen. Für den Pfannkuchen eine Kelle Teig in 10 g
Butterschmalz bei milder Hitze 3 Min. backen. Jeweils 1/8 der
Blaubeeren auf den Pfannkuchen geben, nochmals 2 Min. backen. Die
Pfannkuchen auf Teller gleiten lassen und mit Zimtzucker und Nüssen
bestreuen. Die Sauce dazu servieren.
