250 g Mehl
3 Eier
1/4 l Milch
Salz
weißer Pfeffer
1/2 kleiner Blumenkohl
3 mittelgroße Möhren
100 g tiefgefrorene Erbsen
8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
4 TL Butter oder Margarine
2 mittelgroße Lauchzwiebeln
150 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe (instant)
2-3 EL heller Soßenbinder

1. Mehl, Eier, Milch und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren. Teig kurz quellen lassen.

2. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl und Möhren in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Nach ca. 5 Minuten Erbsen zugeben. Gemüse abtropfen lassen, Fond auffangen.

3. Speckscheiben dritteln. Je ca. 6 Stücke in einer Pfanne knusprig auslassen. Je 1 TL Fett zugeben, 1/4 Teig darin verteilen. Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Ebenso 3 weitere Pfannkuchen backen, warm stellen.

4. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Sahne, 100 ml Fond und Brühe aufkochen lassen, mit Soßenbinder binden. Gemüse unterheben, erhitzen, abschmecken. Alles anrichten. Mit Lauchzwiebeln garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 670 kcal E 23 g, F 38 g, KH 59 g