Eier und Mehl verquirlen, Milch einrühren, salzen und pfeffern. Teig ca. 20 Min. ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl nacheinander 4 Crepes backen.
Bohnen und Mais abtropfen lassen. Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, kalt abschrecken. Zucchini putzen und in Stifte schneiden. Zwiebel abziehen, hacken. Möhren schälen und klein würfeln.
Zwiebel im übrigen Öl glasig braten. Möhren, Zucchini ca. 4 Min. mitdünsten. Mais, Bohnen, Reis zufügen, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Tabasco würzen. Crepes mit dem Gemüse füllen, mit Schnittlauchhalmen zubinden, halbieren und auf Tellern anrichten.
Zubereitung: Ca. 40 Min.Portion ca. 445 kcal, E: 20 g, F: 17 g, KH: 52 g
