Alle benötigten Zutaten abmessen bzw abwiegen und bereitstellen. Den Borretsch kalt abbrausen, gut trocken schütteln und grob hacken. Die Tomaten waschen, die normalen Tomaten halbieren. 25 g Butter schmelzen.
Für die Pfannkuchen die flüssige Butter, das geliebte Mehl, die Eier, die Milch, 25 g geriebener Pecorino-Käse, etwas Salz und Muskat mit dem Schneebesen glatt verquirlen. Den Teig ca 20 Min quellen lassen.
Den Pfannkuchenteig poritonswiese in 20 g heißer Butter zu 8 dünnen, goldgelben Pfannkuchen ausbacken. Dies aufeinanderstapeln, mit einem großen Stück Alufolie abdecken und bei ca 80 Grad im Backofen warmhalten.
Schalotten, 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Mit Borretsch in 10 g Butter anschwitzen. 1-2 El Wasser zufügen. 2 Min dünsten. 2/3 der Petersilie, Frischkäse und 100 g Pecorino einrühren.
Die Backofenhitze auf 180 Grad hochschalten. Die Frischkäsemasse dünn auf die lauwarmen Pfannkuchen streichen. Diese fest aufrollen und dicht an dicht in eine gut gefettete Auflaufform legen.
Die Tomaten um die Röllchen verteilen. Mit Pfeffer und 25 g Pecorino bestreuen. 25 Min backen. Die zweite Knobaluchzehe hacken, mit Mandeln in 20 g Butter rösten. Mit resticher Petersilie darübergeben.
Zubereitungszeit ca 40 Min, Backen 25 Min, Ruhen 20 Min pro Person ca 755 kcal, Kh 39 g, F 57 g, E 30 g
