Ei, 1/8 l Milch, 1 Prise Salz und 7 EL Mehl glatt verrühren. Teig ca.15 Minuten quellen lassen. Spinat putzen, waschen. Tropfnass in einen großen Topf geben und bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Tomaten waschen, in Spalten schneiden. Käse würfeln.
Backpulver und Mineralwasser unter den Teig rühren. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, je 1/4 des Teiges hineingeben, nacheinander 4 Pfannkuchen backen, dabei einmal wenden.
2 EL Mehl in heißer Butter anschwitzen. Mit 1/8 l Milch und 1/8 l Wasser unter Rühren ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Würzen.
Ca. die Hälfte des Spinats auf den Pfannkuchen verteilen. Tomaten, bis auf 3-4 Spalten, und
Feta-Kase, bis auf 1 EL, ebenfalls darauf verteilen. Pfannkuchen aufrollen. Übrigen Spinat in einer Auflaufform verteilen. Pfannkuchen, Rest Tomaten und Käse daraufgeben, mit Soße begießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas:Stufe3)ca. 15 Minuten backen. Mit Majoran garnieren.
