Mehl mit Eiern, Milch und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Butter in einer Pfanne erhitzen, portionsweise den Teig einfüllen und Crepes ausbacken.
Die Steinpilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, beides fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig schwitzen.
Steinpilze dazugeben und kurz mitschwitzen. Den Weißwein, die Brühe und die Sahne angießen und aufkochen lassen.
Die Soße mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße würzen.
Geriebenen Parmesan und fein gehackte Petersilie in die Soße rühren.
Crêpes jeweils mit etwas Steinpilzrahm füllen, zusammenrollen, in eine ausgefettete Auflaufform schichten. Die restliche Steinpilzsoße darüber verteilen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten erhitzen.
Die Crepes anrichten, mit Salat und Tomaten garnieren und nach Belieben mit einem Rucolasalat servieren.
Zubereitungszeit ca 80 Minuten
