Eier in einer Schüssel verquirlen und Milch unterrühren. Die Butter dazugeben. Das Mehl daraufsieben und alles zu einem glatten Teig verrühren, mit Salz abschmecken.
Den Kopfsalat putzen, waschen, trockenschütteln und zerpflücken. Für die Vinaigrette Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Zum Schluss 4 EL Öl sowie Kräuter dazugeben und alles gut verrühren. Die Vinaigrette über den Salat träufeln, vermengen und ziehen lassen.
Schinkenspeck in Streifen teilen, l EL Öl in einer Pfanne erhitzen und etwas Schinken in die Pfanne geben. Etwas Pfannkuchenteig darauf verteilen und l Speckpfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Herausnehmen und warm stellen. Mit restlichem Öl, Schinkenspeck und übrigem Pfannkuchenteig genauso verfahren. Die Speckpfannkuchen mit dem Kopfsalat servieren.
