Spinat auftauen lassen. Eier, Milch, 150 g Mehl, gut Va 1 Wasser und 1 Prise Salz glatt verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
Hälfte Zwiebeln in 1 TL heißem Öl glasig dünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, an-schwitzen. Tomaten und Tomatensaft zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zucker würzen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Restliche Zwiebeln in 1 TL heißem Öl andünsten. Spinat gut ausdrücken, mit andünsten. Ricotta darunter-rühren, Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pinienkerne unterheben.
4 TL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Herausnehmen, Spinat darauf verteilen. Aufrollen und mit Tomatensoße anrichten.
zubereitungszeit ca. 1 Std. portion ca. 470 kcal 21 g E - 24 g F - 38 g KH
